Китайский чай Те Гуань Инь

Улун Те Гуань Инь - это один из наиболее известных и любимых сортов китайского чая в мире. Он родился в провинции Фуцзянь и обладает уникальным ароматом и вкусом, благодаря особому методу обработки. Те Гуань Инь в переводе с китайского языка означает "Железная Богиня Милосердия". В этой статье мы погрузимся в историю легендарного чая, узнаем его особенности и секреты приготовления.

Легенды происхождения чая Те Гуань Инь.

С происхождением этого чая связаны две легенды. Одна из них рассказывает о крестьянине, которому вещий сон позволил обнаружить куст чая в заброшенном храме. Отличительной особенностью растения, кроме отменного вкуса и аромата было то, что листья сразу тонут, опускаясь на дно чашки. Поэтому чай назвали Те (означает железная) Гуань Инь (это имя богини, которой, по преданию, был посвящён храм). Однако жители уезда Аньси уверены в том, что истинна другая легенда. Известный чаевод из этих мест также славился своей набожностью, и поэтому именно ему стало известно от богини Гуань Инь о местонахождении этого чайного куста. В остальном легенды совпадают: сон оказался вещим, а листья поразили особенностью быстро тонуть, как будто они сделаны из железа.

Регион произрастания и особенности производства.

Самый лучший китайский чай Те Гуань Инь выращивают в провинции Аньси. Около тысячи лет насчитывает культура сбора и обработки чайного листа в этих краях. Причиной тому уникальные природные условия Южного Китая, позволяющие собирать четыре урожая чайных листьев в год. Однако только из листьев осеннего урожая получается самый ароматный чай Те Гуань Инь. 

Технология сбора Те Гуань Инь особенная, для этого сорта не собирают очень молодые флеши (одна почка и два молодых листочка), а собирают более зрелые листья. После сбора листья охлаждают в тени, а затем снова помещают на солнце для первоначального завяливания. Лучшим временем для этой процедуры считается 4 часа дня – тогда солнце не так сильно нагревает сырье. Листья должны быть тонко расстелены по поверхности, чтобы завяливание проходило равномерно. После этого происходит этап "выделки зелени", традиционной для улунов процедуры, во время которой встряхивание листьев чередуется с охлаждением. Обычно встряхивание происходит вручную на специальных циновочных подносах. При встряхивании края листьев повреждаются за счет трения друг о друга и об поверхность барабана. Под воздействием кислорода полифенолы в листьях окисляются, и листья начинают темнеть, а аромат переходит от травянистых оттенков в цветочные. Вкусоароматика улуна формируется во время этой процедуры благодаря ряду химических изменений ферментов внутри листьев. После этого листья прогревают и скручивают, а затем сушат и сортируют.

Разновидности улуна Те Гуань Инь.

То, какой получится Те Гуань Инь по вкусу и аромату, зависит от способа обработки. Если в названии сорта Те Гуань Инь есть слово "Нун" это говорит о том, что сырьё было собрано осенью и чай будет особенно ароматным. Слово "Лао" в названии говорит о том, что чай выдержан долгое время для лучшей ферментации. А слова "Цин Сян" указывают на лёгкие цветочные ароматы.

Полезные свойства улуна Те Гуань Инь.

Китайский чай Те Гуань Инь славится не только запахом, но и многочисленными полезными свойствами. Состаренные, а также обжаренные сорта обладают ярко выраженным бодрящим действием. Такие напитки лучше всего употреблять в первой половине суток. Выдержанные и копчёные на древесных углях улуны обладают более насыщенным чайным запахом. Цветочный и нежный светлый тегуаньинь напиток для безмятежного вечера, подведения итогов дня и неспешной беседы. 

Китайский чай Те Гуань Инь сочетает в себе полезные свойства как зелёного, так и красного чая. Употребление чая способствует укреплению сердечной мышцы и кровеносных сосудов, лучшему усвоению пищи и ускоренному сжиганию жиров. Умеренное содержание кофеина и других чайных алкалоидов обеспечивает эффект бодрости без истощения нервной системы. Улун Те Гуань Инь напиток, действующий катализатором положительных изменений в организме. Чайный лист в природе содержит жизненно необходимые витамины и микроэлементы, а его щадящее ферментирование при изготовлении улуна позволяет полностью сохранить полезные вещества. Его действие происходит как на физическом, так и на психологическом уровне. 

Как заваривать Улун Те Гуань Инь.

Употребление чая — это ещё и ритуал, снимающий стресс и нервное напряжение. Чтобы китайский чай тегуаньинь в полной мере раскрыл все свои полезные свойства, его следует правильно заваривать. Чай Те Гуань Инь следует заваривать так же, как и большинство улунов. Чтобы получился напиток с бирюзовым оттенком, достойный стола китайского императора, необходимо взять специальную посуду. Это заварочный чайник из фарфора, а лучше из красной глины, в котором чайные листья обрабатываются слегка остывшим кипятком. Первое ополаскивание, самой горячей водой, служит для удаления с чайных листьев крошек и пыли. Это воду с почтением выливают, а затем чайные листья заливают негорячей водой, примерно 75-80 градусов. Получившийся чай разливают по пиалам из специального сосуда. Таким образом все участники чаепития получают одинаковую крепость напитка. Чай Те Гуань Инь можно заливать водой многократно, при этом он с каждой заваркой не значительно теряет свои свойства. Пьют такой чай по китайскому обычаю, из не имеющих ручек тонкостенных пиал круглой или слегка овальной формы.