Китайский чай пуэр: шу пуэр, шен пуэр

Шу пуэр и шен пуэр: два характера одного чая

В ассортименте нашего интернет-магазина представлены китайские чаи шу пуэр и шен пуэр. Это два совершенно разных по характеру чая, хотя делают их из одного сырья.

Как делают пуэр

Сырьём служат ворсистые почки чайных кустов, состоящие из нескольких листиков. Их сушат под солнечными лучами, иногда предварительно слегка прожарив или обработав паром. Так в листе останавливаются процессы окисления и сохраняется его вкус. Подсушенное сырьё раньше сминали вручную, теперь для этого используются специальные машины. Чем сильнее скручивание и сминание листьев, тем ярче и насыщеннее получается вкус — и у шу пуэра, и у шен пуэра.

Чтобы получить шен пуэр, листья сразу прессуют и сушат, а дальше ждут, пока прессованный чай полностью «дозреет». Самые выдержанные сорта шен пуэра ценятся коллекционерами и ценителями — это чай с историей и характером.

Чтобы получить шу пуэр, сырой чай складывают в кучи и смачивают водой. Контролируя процесс, мастера добиваются от листьев тёмного цвета. После этого чай досушивают под солнечными лучами и прессуют.

Формы прессованного пуэра

Пуэр прессуют в разные формы: лепёшка, кирпич, «гнездо», «миниточа». Форма не влияет на цену — это лишь удобство хранения и перевозки. Лепёшка и кирпич проверены временем: их удобно хранить и перевозить. «Миниточа» — форма на одну заварку, её удобно взять с собой в путешествие или на работу.

Для каждой заварки пуэр отделяют ножом или специальным шилом.

Интересный факт: шу пуэр в форме блина обычно весит 357 граммов. Такой вес во времена древнего Китая начинал облагаться налогом — отсюда и стандарт.

Шу пуэр и шен пуэр: в чём разница

Китайский пуэр существует только двух видов: шу и шен. Оба производятся на юге Китая и чаще всего прессуются в форме блинов.

Шу пуэр — готовый, «чёрный» пуэр. Цвет листа тёмно-коричневый, вплоть до чёрного. Настой тёмный, густой. Аромат землистый, часто с дымком. Вкус — плотный, древесный, с нотами чернослива, какао, ореховой скорлупы. С непривычки может показаться крепким. О качестве шу говорит не столько возраст, сколько однородность и целостность прессованных листьев.

Шен пуэр — сырой, «зелёный» пуэр. Цвет листа бледно-зелёный или коричнево-зелёный. Настой светлый, полупрозрачный. Аромат лёгкий, травянистый и цветочный. Вкус — свежий, с мягкой терпкостью и долгим сладким послевкусием.

История шен пуэра связана с торговыми караванами: раньше чай ферментировался прямо в пути. Покупатели заметили, что спрессованный и выдержанный чай со временем становится вкуснее и мягче. Шу пуэр делают иначе — методом ускоренной ферментации, поэтому он готов к употреблению сразу.

Вкус, аромат, ощущения

Шу пуэр — чай для прохладного вечера и плотного ужина. Согревает, укутывает, создаёт ощущение уюта. Хорошо идёт после еды, за долгим разговором. Заваривается проливами, раскрывается постепенно.

Шен пуэр — чай для ясного утра и сосредоточенной работы. Освежает, собирает внимание, оставляет долгое сладкое послевкусие. Молодой шен бодрит и держит в тонусе, выдержанный — глубже и мягче.

Как заваривать пуэр

1. Отделите от блина или лепёшки столько чая, сколько нужно на одно чаепитие.
2. Положите листья в сосуд для заваривания и ошпарьте крутым кипятком — воду сразу слейте. Так с листьев уходит пыль, а сами они раскрываются и начинают источать аромат.
3. Дайте кипятку немного остыть и залейте шен или шу пуэр. Настаивайте до нужной крепости.
4. С каждой следующей заваркой увеличивайте время настаивания.

Чтобы все участники чаепития получили напиток одинаковой крепости, понадобится «Гундаобэй», или «Чахай» — отдельный сосуд. Сначала настой переливают из заварочного чайника в чахай, а уже оттуда разливают по пиалам.

Для чаепития в китайском стиле используют тонкостенные пиалы без ручек — круглой или слегка овальной формы. Их тоже обдают кипятком перед чаепитием.

Купить пуэр в нашем интернет-магазине

В нашем ассортименте — шен пуэр, шу пуэр и прессованный пуэр из экологически чистых районов высокогорья. Вы можете выбрать блин, кирпич, лепёшку, «гнездо» или «миниточу» — под настроение и повод. Все поставки приходят напрямую из Китая, без посредников.

Пуэр — чай с характером и историей. Он объединяет за столом, сопровождает разговор, помогает сделать паузу. Пробуйте, сравнивайте шу и шен — и выбирайте тот, что по вкусу именно вам.