Да Хун Пао и его братья: разбор уишаньских улунов

Китайские улуны – это целый мир вкусов и традиций, но уишаньские улуны (岩茶, “утесные чаи”) занимают в нём особое место. Главная звезда – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), но рядом с ним есть не менее интересные “братья” – Шуй Сянь (Водяная Нарцисс), Фо Шоу (Рука Будды) и Жоу Гуй (Корица).

Какой из них выбрать? В чём их особенности? И какие мифы связаны с этими чаями? Разбираемся!

Что такое уишаньские улуны?

Улуны из Уишаня называют утеснымм чаями (Янь Ча, 岩茶), потому что они растут среди скал, впитывая минеральность почвы. Этот терруар делает вкус чая глубоким, плотным и многослойным.

Особенности уишаньских улунов:
Выраженная минерализация – ощущение “каменного вкуса” (岩韵, янь юнь)
Сильная прожарка – даёт нотки шоколада, карамели, специй
Многослойный вкус – от фруктов до дымных оттенков

Разбираем фаворитов: Да Хун Пао и его братья

Да Хун Пао (大红袍, “Большой Красный Халат”)

Легенда и бренд №1 среди уишаньских улунов. Оригинальные кусты этого чая растут на скалах, но их листья не продаются. Всё, что сейчас называют Да Хун Пао, – это потомки этих кустов или бленды из разных уишаньских сортов.

Вкус:
Глубокий, маслянистый
Минеральный с нотами орехов, шоколада, сухофруктов
Может иметь карамельно-медовые оттенки

Кому подойдёт:
Любителям классики и брендов
Тем, кто хочет чай с плотной структурой
Для первых экспериментов с уишаньскими улунами

Миф: Чем старше Да Хун Пао, тем он лучше.
На самом деле важнее качество сырья и прожарки, а не возраст.

Шуй Сянь (水仙, “Водяной Нарцисс”)

Более мягкий и доступный брат Да Хун Пао. Его часто используют в блендах, но в чистом виде он тоже великолепен.

Вкус:
Цветочный, маслянистый, с ореховыми нотами
Умеренно минеральный
Легче и мягче Да Хун Пао

Кому подойдёт:
Тем, кто хочет мягкий улун без резкой терпкости
Любителям флористики в чае
Тем, кто ищет ежедневный чай

Миф: Шуй Сянь – это “дешёвый Да Хун Пао”.
Нет, это отдельный сорт! Он мягче и легче, но не менее качественный.

Фо Шоу (佛手, “Рука Будды”)

Редкий, но очень недооценённый улун. Его листья крупные, как ладонь, отсюда и название.

Вкус:
Фруктовый, с нотами цитрусовых, манго, персика
Мягкий, маслянистый, с долгим послевкусием
Минеральность есть, но она нежная

Кому подойдёт:
Тем, кто любит фруктовые чаи
Тем, кто хочет уникальный, но недорогой улун

Миф: Фо Шоу – второсортный чай.
На самом деле он редко встречается за пределами Китая, но в Китае его ценят не меньше Да Хун Пао.

Жоу Гуй (肉桂, “Корица”)

Сильный, пряный, яркий – настоящий “утесный” чай с мощной энергетикой.

Вкус:
Насыщенный, плотный
Яркие пряные и древесные нотки (иногда реально ощущается корица!)
Чувствуется дымность и карамель

Кому подойдёт:
Любителям ярких вкусов и специй
Тем, кто хочет самый насыщенный уишаньский улун
Тем, кому Да Хун Пао кажется мягким

Миф: В Жоу Гуй добавляют корицу.
Нет, вкус специй – это результат терруара и обработки.

Как выбрать свой уишаньский улун?

Любите классику и баланс? → Да Хун Пао
Хотите мягкий, цветочный чай? → Шуй Сянь
Любите фруктовые, сладкие чаи? → Фо Шоу
Нужен самый насыщенный и пряный? → Жоу Гуй

Уишаньские улуны: переоценённые и недооценённые

Переоценённые: • “Элитный” Да Хун Пао за тысячи долларов. Чаще всего это маркетинг – важно смотреть не на название, а на реальное качество.

Недооценённые: • Фо Шоу и Шуй Сянь – стоят дешевле, но по вкусу могут быть даже интереснее Да Хун Пао!

Вывод: что выбрать?

Уишаньские улуны – это не просто Да Хун Пао, а целая линейка чаёв с разным характером. Если хотите классический вариант – выбирайте Да Хун Пао. Для чего-то мягкого подойдёт Шуй Сянь, а для специй и глубины – Жоу Гуй.

Но если вам хочется интересного и недооценённого – попробуйте Фо Шоу! Возможно, он станет вашим новым любимым чаем.