Давайте разберёмся, что такое чай и какой он бывает!

В России принято считать, что существует только чёрный, зелёный и травяной чай.  Ещё на слуху - каркаде, масала и молочный улун. А теперь давайте разберёмся, что же такое чай и какой он бывает. 

Родиной чая является Китай. Именно китайцы первыми открыли чайный куст, упомянув об этом растении более пяти тысяч лет назад. В ботанической классификации чайное растение называется Camellia sinensis, представляющее собой дерево или куст. Вид Camellia sinensis имеет 2 разновидности:

• Китайский подтип - небольшой куст с мелкими, плотными и нежными листьями. Произрастает в Китае, Тайване, Японии, Индонезии, Грузии и т.д. Вкус напитка с этого подтипа мягкий и сладкий.
• Индийский подтип - дерево до 2-х метров в высоту с темными крупными листьями. Произрастает в Кении, Ассаме, на Цейлоне и в г.о. Пуэр. Вкус напитка этого подтипа терпкий и насыщенный.

По степени ферментации чай разделяется на две большие группы:

1. Светлые (белый чай, желтый чай, зеленый чай, светлый улун, шен пуэр)
2. Темные (темный улун, черный/красный чай, шу пуэр, хэй ча)

В европейской классификации деление происходит исходя из цвета сухого чайного листа.

Китайская классификация опирается на цвет настоя и делит чаи на следующие группы:

• Белый чай
• Желтый чай
• Зеленый чай
• Улуны (светлые и темные)
• Красный чай
• Пуэр (Шу и Шен)
• Черный чай (Хэй Ча)

А теперь давайте кратко разберем каждый из видов китайской классификации.

• Белый чай (Бай Ча)

Технология изготовления белого чая имеет минимум этапов: свежесобранные чайные листья/почки завяливаются несколько дней на открытом пространстве либо в помещении, затем сушатся и сразу упаковываются. Если чай должен быть спрессован, то после завяливания чаю придают желаемую форму и потом сушат. Самым ценным представителем белого чая является чай из почек - Бай Хао Инь Чжень ("Серебряные иглы"). Кроме него широко известен Бай Му Дань ("Белый пион") в  состав которого входят почки и листья. Белый чай богат антиоксидантами, а также содержит большое количество витаминов и полезных веществ, что хорошо сказывается на состоянии кожи. Этот чай называют "напитком молодости и красоты".

• Желтый чай (Хуан Ча)

В качестве сырья для производства желтого чая используются либо отборные молодые почки, либо молодые листочки, либо и то, и другое вместе. Первоначально в Китае желтый чай употреблялся исключительно императорской семьей, а позже был распространен среди высших сановников, что тоже было связано с религиозными церемониями. Это очень ценный и редкий вид чая, поэтому в Европе он появился относительно недавно. Желтый чай обладает бактерицидным и противовирусным эффектом, регулирует обмен веществ,а также оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. В нашем ассортименте представлен один вид желтого чая Хо Шань Хуан Я.

• Зеленый чай (Люй Ча)

Всего насчитывают более 1500 сортов зеленого чая. При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных сортов очень широка. Различаются они и по месту произрастания чайного дерева, и по их видам, и по технологии сбора, и по способам обработки, и по качеству готового продукта. Это самый распространенный вид чая, массово употребляемый в различных азиатских странах. Зеленый чай стимулирует мозговую деятельность, устраняет головную боль и мышечные спазмы, а также обладает противовирусными свойствами. С ассортиментом зеленого чая, представленного в нашем магазине вы можете ознакомиться здесь.

• Улун (Цин Ча)

Чайные кусты для изготовления улуна выращиваются в высокогорьях, так как горная почва и густые туманы идеально подходят для его культивации. Улуны богаты эфирными маслами, благодаря чему выдерживают максимальное количество заварок по сравнению с другими сортами. Классификация улунов:

• Слабоферментированные (светлые) улуны - производятся из того же сырья, что и сильноферментированные. Самыми лучшими улунами считаются высокогорные.
• Сильноферментированные (темные) улуны - традиционно считается, что сильноферментированные улуны появились раньше. Изготавливаются такие чаи из сырья чайных древовидных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым. 

Светлый улун нормализует все основные функции организма, благотворно влияет на обмен веществ и способствует снижению веса, а также помогает предотвратить кариес. Темный улун практически полностью совпадают со свойствами светлого улуна, за исключением тонизирующего действия. Темный улун чаще всего способствует расслаблению. С ассортиментом улунов, представленных в нашем магазине можно ознакомиться здесь.

• Красный чай (Хун Ча)

На сегодняшний день красный чай составляет около 75% всего потребляемого в мире. По одной из версий, впервые черный чай появился в горах У И в Фуцзяни, когда из-за сильного тумана зеленый чайный лист сопрел и изменил свой цвет. Мастера были удивлены, но вкусовые характеристики чая их заинтересовали, и в впоследствии данная технология стала использоваться целенаправленно. Красный чай хорошо согревает за счет усиления кровообращения, возвращает силы и бодрость после стрессов и тяжелой работы. С ассортиментом красного чая, представленного в нашем магазине можно ознакомиться здесь.

• Пуэр

Пуэр - по истине легендарный чай. Для производства любых пуэров в качестве сырья используется шай-цин мао-ча («высушенный на солнце чай-сырец»). Оба вида пуэра хранят для улучшения вкуса. Главным фактором, влияющим на вкус чая, является качество сырья: возраст листа, наличие/отсутствие стебельков, мастерство обработки. Пуэр даже двадцатилетней выдержки, изготовленный из неподходящего сырья, не будет иметь богатого вкуса и аромата. Различают два вида пуэра по технологии производства: Шен пуэр и Шу пуэр. Несмотря на общее название и сходство в технологии изготовления, шу и шен пуэры — это два совершенно разных продукта:

• Шен пуэр (зеленый) - пуэр с естественной ферментацией. Чем старше Шен пуэр, тем глубже у него вкус и воздействие, а ценность его в разы выше, чем у молодого. Старые Шен пуэры отлично расслабляют и помогают погрузиться в медитативное состояние. Ознакомиться с ассортиментом Шен пуэров вы можете здесь.
• Шу пуэр (черный) - пуэр с ускоренной ферментацией. Он отлично тонизирует, придает бодрость духа и настраивает на рабочий лад. Возраст Шу пуэра не играет такой роли, как это происходит с Шен Пуэром. В Шу пуэре, прежде всего, важно качество сырья. Ознакомиться с ассортиментом Шу пуэров вы можете здесь.

Пуэр полезен для ЖКТ, он является абсорбентом и нейтрализует любые расстройства кишечника. Чай пуэр очищает печень и сосуды, улучшает состояние кожи и способствует остановке воспалительных процессов в организме.

• Черный чай (Хэй Ча)

Хей ча - это уникальный сорт чая с золотой плесенью, который не слишком известен и популярен в России. Однако же зря! В самом Китае он год от года набирает популярность, как один из самых полезных для здоровья видов чая. Все дело в особенном грибке, который принимает участие в ферментации чая. Под воздействием этого грибка вырабатывается огромное количество биологически активных веществ, польза которых подтверждается и современной наукой, и традиционной медициной. Хэй ча прекрасно помогает пищеварению и заряжает силой и энергией на весь день, именно поэтому его издавна обожают кочевые народы, которые питаются тяжелой пищей и ведут крайне активный образ жизни. В нашем ассортименте представлен один вид чая Хэй Ча.