​​Набор титестера: зачем нужен и как дегустировать чай

Дегустировать чай можно по-разному, но если хочется сравнить несколько образцов между собой, особенно удобен набор титестера.

Его главное преимущество — возможность поставить разные чаи в одинаковые условия: взять одинаковое количество листа и воды, использовать одну температуру и одно время заваривания. Так гораздо проще понять, чем один чай действительно отличается от другого.

Что такое набор титестера

Набор титестера — специальная посуда для дегустации и сравнительной оценки чая.

Он состоит из трёх предметов:

• чашки с крышкой, в которой заваривается чай
• пиалы, куда сливается настой
• ложки, которой удобно пробовать чай

После заваривания настой сливают в пиалу, а раскрытый лист остаётся в чашке. Благодаря этому можно отдельно оценить цвет и вкус настоя, а также внешний вид и аромат чайного листа.

Зачем нужен набор титестера

Главная задача набора — сделать дегустацию более объективной.

Если заварить два чая в разной посуде, взять разное количество листа или выдерживать их разное время, сложно понять, чем вызвана разница во вкусе: самим чаем или способом приготовления.

С двумя одинаковыми наборами титестера можно одновременно заварить два образца в одинаковых условиях и сравнивать их непосредственно друг с другом.

Именно в сравнении многие нюансы становятся намного заметнее. Один чай может оказаться плотнее, другой — ароматнее; один даст больше терпкости, другой — сладости и продолжительного послевкусия.

Особенно интересно сравнивать один сорт разных урожаев, похожие чаи разных производителей или просто два образца, разницу между которыми хочется лучше понять.

Как проходит сравнительная дегустация

В два набора кладут одинаковое количество чая, заливают водой одной температуры и выдерживают одинаковое время. Затем настой сливают в пиалы.

После этого можно переходить от одного образца к другому, пробуя настой ложкой:

чай А → чай Б → снова чай А.

Стоит обращать внимание не только на вкус, но и на аромат, цвет настоя, плотность, терпкость, сладость и послевкусие. После дегустации интересно сравнить и раскрытый лист — его внешний вид и аромат.

Необязательно сразу искать сложные дескрипторы. Иногда наблюдение «этот чай плотнее, а этот ароматнее» даёт для понимания чая больше, чем попытка придумать красивое описание.

Зачем иметь два набора

Один набор титестера подходит для знакомства с отдельным чаем. Но два набора раскрывают саму идею сравнительной дегустации.

Когда два чая находятся перед вами одновременно, появляется точка отсчёта. Различия, которые при обычном чаепитии легко пропустить, становятся очевиднее.

Поэтому набор титестера полезен не только профессионалам. Это простой инструмент для тех, кто хочет лучше понимать чай, сравнивать разные образцы и постепенно развивать собственное восприятие вкуса и аромата.