Варка китайского чая на огне
Варка китайского чая – искусство, уходящее корнями в глубокую древность. Традиции и ритуалы, связанные с приготовлением этого напитка, передаются из поколения в поколение и бережно сохраняются китайскими мастерами. В этой статье мы познакомим вас с основными этапами варки китайского чая, а также раскроем некоторые секреты, которые помогут вам получить идеальный вкус и аромат этого напитка.
1. Выбираем чай
Первым шагом в процессе варки китайского чая является выбор подходящего сорта. Китай славится своим разнообразием чаев, и каждый сорт имеет свои особенности приготовления. Например, зеленые чаи лучше варить на медленном огне для сохранения свежести и аромата, а черные чаи требуют более высокой температуры и длительного времени варки для полного раскрытия вкуса. Наиболее популярными чаями для варки являются шу пуэр, красный чай, сильноферментированный улун и белый чай.
2. Готовим воду
Важным этапом в приготовлении китайского чая является подготовка воды. Китайские мастера считают, что качество воды играет ключевую роль в получении идеального вкуса и аромата чая. Вода должна быть мягкой и не содержать хлора и других примесей, которые могут негативно сказаться на вкусе чая. Лучше всего выбирать чистую бутилированную воду.
3. Подходящая посуда
Для варки китайского чая необходимо использовать подходящую посуду. Лучше всего подойдет жаропрочный чайник или кастрюля с толстым дном, которые позволят сохранить температуру воды и предотвратить пригорание чая. Также вам понадобится плита или горелка, гайвань для предварительного размачивания чая, инструменты.
4. Процесс варки
*на примере шу пуэра
- Положите чай в гайвань и залейте его прохладной водой. Через пару минут, когда чайный лист раскрылся, а пыль осела на дно, воду необходимо слить.
- Наполнив чайник водой, ставим его на горелку или плиту, включаем огонь.
- Ждем появления в воде звуков потрескивания и щелчка, напоминающего взрыв крупного пузыря, и после этого отливаем небольшое количество воды в сливник. Этой водой мы позже будем "омолаживать воду".
- Первая стадия закипания воды - "крабьи глаза", когда на дне чайника появляются очень маленькие пузырьки.
- Вторая стадия закипания воды - "рыбьи глаза", пузырьки становятся более крупными и начинают подниматься со дна чайника к поверхности.
- Третья стадия закипания воды - "жемчужные нити", пузырьки нагревающейся воды активно поднимаются к поверхности нитями, похожими на нити жемчуга.
- Четвертая стадия закипания воды - "шум ветра в соснах", пузырьки становятся большими, вода ничинает шуметь. На этой стадии опустите палочку в воду и начинайте интенсивно размешивать воду по часовой стрелке, до образования воронки.
- В появившуюся воронку - "хвост дракона", забрасываем подготовленный в гайвани чай.
- Затем доливаем омоложенную воду и любуемся прекрасным танцем двух стихий.
- Подогрев воды продолжается до тех пор, пока вода не начнет повторно закипать.
- Снимите чай с огня и дайте ему настояться несколько минут.
- Разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь его вкусом и ароматом!
Наглядно процесс варки чая вы можете посмотреть на нашем youtube канале https://www.youtube.com/@sirpuer