​Шу или шен пуэр: какой выбрать и в чем разница

Шу и шен — два вида пуэра, которые производят из юньнаньского крупнолистового чайного сырья. Но технология обработки у них различается, поэтому в чашке это два довольно разных чая.

Разберемся, чем отличается шу от шена и какой пуэр выбрать для первого знакомства.

Что такое шен пуэр

Шен пуэр (生普洱) — пуэр, который не проходит стадию влажного скирдования во ду, характерную для производства шу.

После обработки получают высушенное чайное сырье — маоча. Его могут оставить рассыпным или спрессовать в блины, кирпичи и другие формы.

Одна из главных особенностей шена — его способность постепенно меняться при хранении.

Молодой шен чаще дает светлый или золотистый настой. Во вкусе могут проявляться травянистые, цветочные, фруктовые и медовые оттенки, сладость, терпкость и горечь. По мере выдержки характер чая меняется, но результат сильно зависит от самого сырья и условий хранения.

Поэтому правило «чем старше шен, тем он лучше» не работает.

Что такое шу пуэр

Шу пуэр (熟普洱) проходит дополнительный этап обработки — во ду (渥堆), или влажное скирдование.

Во время этого процесса создаются условия для интенсивной микробной ферментации сырья. Именно она во многом формирует привычный характер шу: темный настой и плотный, глубокий вкус.

В хорошем шу можно встретить древесные, ореховые, шоколадные, пряные и сухофруктовые оттенки.

А вот выраженный запах рыбы, плесени или сырого подвала считать обязательным признаком пуэра точно не стоит.

Чем шу отличается от шена?

Если совсем просто:

Шу — темный, плотный и насыщенный.
Шен — более яркий, свежий и изменчивый.

Разница начинается с технологии производства, а дальше проявляется в цвете настоя, аромате и вкусе.

При этом внутри каждой категории разброс огромный. Два разных шена могут быть совершенно непохожи друг на друга — как и два шу.

Что выбрать новичку: шу или шен?

Здесь лучше отталкиваться не от опыта, а от вкусовых предпочтений.

Шу стоит попробовать, если вам нравятся кофе, какао, темный шоколад, ореховые и древесные оттенки, густые и насыщенные напитки. В этом смысле хороший шу вполне может занять в повседневной жизни место американо: яркий, плотный напиток, который удобно пить утром или в течение рабочего дня.

Шен стоит попробовать, если вам ближе зеленые и белые чаи, светлые улуны, цветочные, фруктовые и медовые оттенки, терпкость и долгое послевкусие.

Но лучший способ разобраться — попробовать оба.

Возьмите небольшое количество хорошего шу и шена примерно одного ценового уровня и заварите их рядом. Разница станет понятна уже после нескольких пиал.

Шу или шен — что лучше?

Объективного победителя здесь нет.

Шу и шен — не две ступени качества, а два разных направления пуэра.

Если хочется темного, плотного и глубокого вкуса — начинайте с шу.

Если хочется яркости, свежести и чая, вкус которого интересно исследовать от пролива к проливу, — попробуйте шен.

А со временем, скорее всего, в чайном шкафу появятся оба.