Шу пуэр на каждый день: какой выбрать и на что смотреть

Не каждый пуэр обязательно должен быть редким коллекционным блином, который достают несколько раз в год.

Чаще хочется другого: вкусного, понятного и стабильного шу пуэра, который можно спокойно заваривать утром, брать на работу, пить из гайвани или бросить в термос.

Такой чай мы и называем шу пуэром на каждый день.

Но что выбрать среди десятков блинов, точей и рассыпных пуэров? И обязательно ли хороший повседневный шу должен быть дорогим?

Разберёмся.

Каким должен быть шу пуэр на каждый день

Главный критерий довольно очевидный — тебе должно хотеться пить его регулярно.

Не разбирать настой на двадцать дескрипторов и не ждать особого настроения, а просто взять чай с полки и заварить.

Для повседневного шу особенно важны:

• чистый аромат
• понятный вкусовой профиль
• отсутствие неприятной резкой горечи
• стабильность от пролива к проливу
• нормальная насыщенность
• комфортная цена

И здесь слово «простой» совершенно не означает «плохой».

Хороший повседневный шу может быть достаточно доступным и при этом давать очень приятное чаепитие.

Выбирай шу прежде всего по вкусу

Одна из главных ошибок новичка — пытаться выбирать пуэр исключительно по году, фабрике или красивой обёртке.

Для чая на каждый день гораздо полезнее задать себе другой вопрос:

какой вкус я хочу получать от него каждый день?

Шу пуэры могут сильно отличаться.

Одни дают плотный древесный и ореховый профиль.

Другие уходят в какао, шоколад и тёмную карамель.

Можно встретить сладковатые оттенки сухофруктов, хлеба, пряностей, ореховой пасты или классический землисто-древесный характер.

Поэтому фраза «я не люблю пуэр» после одного случайного блина примерно такая же точная, как «я не люблю сыр» после одного сорта.

Попробуй несколько разных профилей — и уже потом выбирай чай на каждый день.

Хороший шу не должен пахнуть неприятно

У шу есть характерный ферментированный профиль, и землистые оттенки сами по себе совершенно нормальны.

Но землистость и неприятный запах — не одно и то же.

Резкий рыбный, плесневый, затхлый или подвальный запах — совсем другая история.

После заваривания хороший шу должен давать чистый и приятный аромат. Он может быть древесным, землистым, ореховым, шоколадным — но в нём не должно быть ощущения испорченного или грязного продукта.

Особенно это важно для повседневного чая: если какой-то посторонний оттенок раздражает тебя уже на третьей пиале, вряд ли захочется пить такой блин каждый день.

Шу на каждый день не должен быть слишком капризным

И здесь у шу есть огромное преимущество.

Шу пуэр вообще один из самых некапризных китайских чаёв.

Его можно заваривать практически кипятком, делать короткие проливы, настаивать дольше, использовать гайвань, чайник или термос.

Большинство хороших шу при более крепком заваривании становятся прежде всего плотнее и насыщеннее, а не резко горькими.

Для повседневного чая это очень удобно.

Утром не хочется измерять температуру воды с точностью до градуса и включать секундомер ради каждого пролива.

Залил горячей водой, дал раскрыться — и пьёшь.

Блин или рассыпной шу?

Для ежедневного чаепития подходят оба варианта.

Прессованный пуэр удобно хранить, а сам процесс разбора блина многим просто нравится. Кроме того, один хороший блин может довольно долго оставаться основным домашним чаем.

Рассыпной шу проще в использовании: открыл упаковку, взял нужную граммовку и сразу заварил.

По вкусу нельзя сказать, что один формат автоматически лучше другого.

Прессовка — это прежде всего форма хранения чая, а не знак качества.

Нужно ли искать старый шу пуэр

Не обязательно.

Возраст сам по себе не превращает посредственный чай в хороший.

Да, хранение может заметно менять характер пуэра: резкие оттенки становятся спокойнее, профиль — более собранным и округлым.

Но при выборе повседневного шу вопрос «вкусно ли мне сейчас?» намного полезнее вопроса «сколько ему лет?»

Молодой качественный шу вполне может стать отличным чаем на каждый день.

Поэтому переплачивать только за красивую цифру года на упаковке смысла немного.

Должен ли повседневный пуэр быть дорогим

Тоже нет.

У дорогого пуэра могут быть интересное сырьё, происхождение, редкая партия, ручная работа или сложный вкусовой профиль.

Всё это интересно, когда хочется исследовать чай глубже.

Но у повседневного шу другая задача.

Он должен давать хорошее соотношение вкуса, качества и цены за одно чаепитие.

Если ты спокойно берёшь 10-15 граммов, не думая каждый раз о стоимости порции, — это хороший кандидат на роль ежедневного чая.

Именно поэтому иногда любимым становится не самый дорогой блин в коллекции.

Для начала лучше взять несколько небольших порций

Если ты пока не знаешь, какой профиль шу нравится больше, покупать сразу несколько больших блинов необязательно.

Гораздо интереснее попробовать разные варианты:

шоколадный → древесный → сладковатый → ореховый → классический землистый.

Завари их примерно одинаково и сравни.

Так довольно быстро становится понятно, к каким вкусам хочется возвращаться.

А уже после этого можно брать целый блин любимого шу.

Как заваривать повседневный шу

Здесь всё максимально просто.

Для проливов можно начать примерно с 5–7 граммов на 100–120 мл воды.

Вода — 95–100 °C.

Сделай короткую промывку, особенно если чай прессованный, и начинай с небольших проливов.

Но воспринимать эти цифры как строгую инструкцию не нужно.

Шу позволяет экспериментировать.

Хочется густого, почти сливочного настоя — положи больше чая или увеличь время.

Хочется пить легко и долго — сделай настой спокойнее.

А если утром нет времени на проливы, хороший шу вполне можно приготовить в обычной кружке или термосе.

Фирменные шу пуэры SirPuer 

Смотреть больше - https://sirpuer.com/category/novaya-postavka/

Именно идея выбора пуэра по вкусу, а не только по названию фабрики или году выпуска, лежит в основе нашей фирменной линейки шу пуэров SirPuer.

Мы собираем разные вкусовые профили: от плотных шоколадных и десертных до древесно-ореховых и более классических землисто-древесных шу.

Поэтому для первого знакомства не обязательно искать какой-то один «правильный пуэр».

Гораздо интереснее попробовать несколько разных характеров и найти тот, который хочется заварить снова на следующий день.

Так какой шу пуэр выбрать на каждый день?

Если коротко — чистый, вкусный, стабильный и не слишком дорогой именно для твоего бюджета.

Не гонись за возрастом ради возраста.
Не выбирай чай только по красивой упаковке.
Не считай землистый вкус обязательным признаком «настоящего» пуэра.

Лучше попробуй несколько разных профилей.

Потому что хороший повседневный шу — это не обязательно самый редкий или дорогой чай на полке.

Это тот блин, который почему-то заканчивается быстрее остальных.