Шен пуэр и шу пуэр: в чём разница и какой выбрать

Шен и шу — два основных типа пуэра. Оба производят в китайской провинции Юньнань, но по вкусу они могут отличаться настолько, что новичку сложно поверить: перед ним два чая одной категории.

Шу пуэр обычно тёмный, плотный, древесный, ореховый или шоколадный. Шен пуэр чаще светлее, свежее, ярче, с травянистыми, цветочными, фруктовыми и медовыми оттенками.

Но цвет — далеко не единственная разница. Разберёмся, чем отличаются шен и шу пуэр и какой из них выбрать.

Что такое шен пуэр

Шен пуэр (生普洱, shēng pǔ’ěr) часто называют «сырым» или «зелёным» пуэром.

После изготовления чай может быть спрессован в блины и отправлен на хранение. Со временем под воздействием окружающей среды и микроорганизмов его аромат и вкус постепенно меняются.

Молодой шен обычно яркий и свежий. В нём можно встретить травянистые, цветочные, фруктовые и медовые оттенки, заметную терпкость и сладкое послевкусие.

С возрастом профиль способен становиться глубже и спокойнее: появляются древесные, сухофруктовые, пряные и другие зрелые ноты.

Именно способность заметно меняться со временем — одна из причин особого интереса к шен пуэрам.

Что такое шу пуэр

Шу пуэр (熟普洱, shú pǔ’ěr) появился значительно позже.

Его главное отличие — технология ускоренной микробной ферментации во дуй. Сырьё увлажняют и складывают в большие кучи, где при контролируемых условиях происходят процессы, сильно меняющие цвет, аромат и вкус чая.

В результате получается тот самый тёмный пуэр, который знаком большинству людей.

В хорошем шу можно встретить:

• древесные и ореховые оттенки;
• какао и шоколад;
• сухофрукты;
• специи;
• сладковатые ноты;
• классические землисто-древесные оттенки.

Настой обычно получается тёмным, плотным и достаточно мягким.

Главное отличие шен пуэра от шу пуэра

Разница прежде всего в технологии производства и характере вкуса.

Если сильно упростить:

Шен пуэр → свежесть, яркость, терпкость, фрукты, цветы, мёд и заметная трансформация с возрастом.

Шу пуэр → плотность, мягкость, древесность, орехи, шоколад, сухофрукты и землистые оттенки.

При этом внутри обеих категорий существует огромное разнообразие. Два разных шена могут отличаться друг от друга не меньше, чем шен от шу.

Поэтому воспринимать это описание лучше как ориентир, а не как жёсткое правило.

Чем отличается цвет настоя

Здесь разницу проще всего увидеть глазами.

У молодого шен пуэра настой обычно светлый: золотистый, жёлтый или янтарный. По мере выдержки он может становиться заметно темнее.

У шу пуэра настой чаще красно-коричневый, тёмно-бордовый, а при крепком заваривании — практически непрозрачный.

По одному только цвету оценивать качество чая нельзя, но при сравнении молодого шена и шу разница будет очевидной.

Что крепче — шен или шу?

Вопрос с подвохом, потому что «крепость» можно понимать по-разному.

Шу визуально кажется гораздо крепче из-за тёмного и плотного настоя. Но молодой шен может ощущаться значительно ярче за счёт терпкости, свежести и интенсивного вкуса.

На результат также сильно влияют граммовка, температура воды и время заваривания.

Поэтому правильнее выбирать не «что крепче», а какой характер чая тебе ближе.

Что выбрать новичку: шен или шу пуэр

Если любишь кофе, горький шоколад, орехи, древесные и глубокие вкусы, знакомство с пуэром логично начать с шу.

Если тебе ближе зелёные чаи, свежесть, цветочные и фруктовые оттенки, яркость и изменение вкуса от пролива к проливу, попробуй молодой шен.

Но самый полезный вариант — однажды заварить их рядом.

Возьми примерно одинаковое количество хорошего шена и шу, одинаковую посуду и воду. Такое сравнение даст больше понимания, чем десяток описаний вкуса.

А какой пуэр лучше?

Универсального ответа здесь нет.

Шен и шу — не две ступени качества, где один считается «настоящим», а второй его более простой версией. Это два разных направления пуэра.

Более того, со временем вкусы часто меняются. Можно несколько лет предпочитать густые шоколадные шу, а потом неожиданно увлечься молодыми шенами — или наоборот.

Поэтому выбирать стоит не по принципу «какой пуэр правильнее», а по собственному вкусу.

В SIRPUER мы придерживаемся именно такого подхода: в ассортименте есть и шены, и шу разных характеров, а в нашей авторской линейке шу пуэров мы отдельно работаем с разными вкусовыми профилями — от шоколадных и мягких до более классических землисто-древесных.

Начни с нескольких разных чаёв и сравни их. В какой-то момент слова «шен» и «шу» перестанут быть просто двумя названиями — разницу ты начнёшь узнавать уже с первого глотка.