Шен Пуэр Косички (россыпь), 50 г

Ба Цзы Ча (把子茶) — необычная разновидность шен пуэра из китайской провинции Юньнань, известная в России под названием «Косички». Её главная особенность — оригинальная форма чайного листа: несколько листочков вручную соединяют и скручивают в небольшие плетёные связки.

Такой способ обработки делает чай узнаваемым ещё до заваривания. Но интересен он не только внешним видом. В его характере сочетаются лёгкий аромат дымка, фруктовые оттенки, приятная горчинка и продолжительное освежающее послевкусие.

Это шен пуэр с выразительной индивидуальностью, который понравится любителям необычных китайских чаёв и традиционных способов обработки чайного листа.

Как создают чайные косички

Главное отличие этого шен пуэра от привычного рассыпного или прессованного чая заключается в способе формирования листа.

Для изготовления небольших косичек используют по три-четыре чайных листочка. Их соединяют и скручивают вручную, создавая характерную плетёную форму.

Такая обработка требует аккуратности и внимания к каждому листу. В отличие от обычного механического скручивания, здесь важна не только структура чайного сырья, но и внешний вид готового чая.

Ручная работа придаёт каждой косичке немного индивидуальную форму. Во время заваривания связки постепенно расправляются, раскрывая структуру листьев.

Откуда появляется дымный аромат

Ещё одна особенность этой партии — характерные дымные оттенки.

Согласно описанию производителя, на одном из заключительных этапов обработки чай подвергают дополнительному прогреву с использованием древесного топлива.

Контакт с дымом или продуктами горения древесины при такой обработке может придавать листу характерные копчёные ноты.

В готовом чае дымность не становится единственной вкусовой темой. Она сочетается с фруктовыми оттенками и характерной для шен пуэра горчинкой, создавая интересный контраст.

Важно отличать такую обработку от обычной стадии ша цин (杀青) — фиксации чайного листа нагреванием. Сам по себе этот этап не обязательно предполагает выраженный дымный аромат.

Дегустационные характеристики

Внешний вид

Аккуратно скрученные вручную чайные листья, собранные в небольшие косички.

Форма выглядит необычно и заметно отличается от классического рассыпного шен пуэра. При заваривании лист постепенно раскрывается, позволяя рассмотреть его структуру.

Цвет настоя

Прозрачный, жёлто-янтарный, с красивыми медовыми оттенками.

При коротких проливах цвет остаётся светлым и золотистым. Если увеличить время заваривания, настой становится насыщеннее.

Аромат

Лёгкий, приятный, с характерными дымными и копчёными оттенками.

В аромате ощущается тонкий запах древесного дымка, который придаёт чаю узнаваемый характер.

Дымность здесь воспринимается не как тяжёлая гарь, а как выразительный оттенок, дополняющий общую композицию.

Вкус

Дымно-фруктовый, насыщенный, с характерной горчинкой.

В первых проливах можно почувствовать сочетание фруктовых нюансов и лёгкой дымности. По мере увеличения крепости заметнее проявляется горчинка, свойственная многим шен пуэрам.

Именно контраст фруктовой составляющей и копчёных оттенков делает вкус необычным.

При аккуратном заваривании чай сохраняет выразительность, не становясь чрезмерно терпким.

Послевкусие

Сочное, освежающее и продолжительное.

После глотка сохраняются фруктовые оттенки и лёгкая горчинка, постепенно уступающие место приятной свежести.

Чем интересен этот шен пуэр

«Косички» выделяются среди других шен пуэров сразу несколькими особенностями.

Ручное формирование листа

Каждая связка состоит из нескольких листочков. Такой формат интересен и внешне, и во время заваривания, когда скрученные листья постепенно расправляются.

Дымный характер

Лёгкий аромат древесного дымка делает чай узнаваемым. Он особенно понравится тем, кто любит копчёные оттенки в китайском чае.

Фруктовая основа вкуса

Несмотря на дымность, во вкусе сохраняются фруктовые нюансы, которые делают общую композицию более живой и многогранной.

Характерная горчинка шен пуэра

Небольшая горчинка добавляет вкусу выразительности. Её интенсивность можно регулировать продолжительностью заваривания.

Интересное раскрытие проливами

Чай позволяет наблюдать за изменением вкуса и аромата от первой чашки к последней. При коротких проливах заметнее свежесть и фруктовые оттенки, при более длительных — дымность и горчинка.

Как заваривать

Для этого шен пуэра рекомендуем использовать мягкую питьевую воду и заваривание последовательными проливами.

Температура воды: 90–97 °C.

Количество чая: 7–8 г на 200 мл воды.

Время первых проливов: 15–20 секунд.

Количество проливов: ориентировочно до 8, в зависимости от крепости и продолжительности заваривания.

Подходящая посуда: гайвань, фарфоровый чайник или типод.

Заваривание проливами

1. Прогрейте посуду горячей водой.
2. Поместите необходимое количество чайных косичек в чайник или гайвань.
3. Залейте водой температурой 90–97 °C.
4. Начните с проливов продолжительностью 15–20 секунд.
5. Постепенно увеличивайте время заваривания по мере раскрытия листа.

Для более мягкого вкуса с выраженными фруктовыми оттенками используйте короткие проливы.

Если хочется подчеркнуть дымность и характерную горчинку, немного увеличьте время настаивания.

Необязательно сразу использовать верхнюю границу температуры. Начните с 90–92 °C, а затем попробуйте более горячую воду, чтобы сравнить результат.

Заваривание в обычном чайнике

Этот шен пуэр можно приготовить и методом настаивания.

Для этого уменьшите количество чайного листа по сравнению с завариванием проливами и подбирайте продолжительность настаивания по вкусу.

Учитывайте, что при длительном контакте с горячей водой горчинка и терпкость могут становиться заметнее.

Кому понравится этот чай

Шен пуэр «Косички» стоит попробовать, если вы:

• Любите шен пуэры с характерной горчинкой и освежающим послевкусием.
• Цените дымные и слегка копчёные оттенки в чае.
• Интересуетесь необычными формами обработки чайного листа.
• Предпочитаете фруктовые вкусовые нюансы в сочетании с выраженным характером.
• Хотите познакомиться с чаем ручной работы.
• Любите наблюдать, как чайный лист раскрывается во время последовательных проливов.

Как и другие чаи из Camellia sinensis, шен пуэр содержит кофеин. Его количество в настое зависит от сырья, пропорций и способа заваривания.

«Косички» — необычный шен пуэр, в котором ручная работа сочетается с выразительным дымно-фруктовым характером. Медово-янтарный настой, лёгкий аромат древесного дымка, приятная горчинка и продолжительное освежающее послевкусие делают его интересным выбором для знакомства с нестандартными разновидностями китайского чая.