Как выбрать шу пуэр: 7 признаков хорошего чая

Как выбрать хороший шу пуэр, если перед тобой десятки блинов, разные фабрики, годы, горы и совершенно разные цены?

Первое, что стоит знать: дорогой или старый пуэр — не обязательно хороший. Гораздо важнее качество сырья, ферментация, хранение и то, что происходит с чаем уже в чашке.

Вот 7 признаков, на которые действительно стоит обратить внимание.

1. Чистый аромат без плесени и затхлости

Начни с запаха сухого чая, а затем обрати внимание на аромат прогретого и заваренного листа.

У хорошего шу пуэра можно встретить древесные, ореховые, шоколадные, хлебные оттенки, сухофрукты, специи и характерные землистые ноты.

А вот резкий запах плесени и неприятная затхлость — плохой знак.

Не стоит списывать всё необычное на фразу «ну это же пуэр».

2. Вкус не ограничивается одной «землёй»

Стереотип о том, что настоящий пуэр должен обязательно иметь вкус земли, сильно упрощает эту категорию.

Шу пуэр может быть очень разным.

Один — густой, шоколадный и сладковатый. Другой — древесно-ореховый. Третий — более классический, с выраженными землистыми и древесными оттенками.

Чем интереснее хороший шу, тем больше в нём можно найти за пределами одного доминирующего вкуса.

3. Настой плотный, но не грубый

Многие любят шу пуэр именно за плотность

Настой может быть густым, насыщенным, почти маслянистым по ощущению. Но насыщенность не должна превращаться в неприятную резкость.

Хороший шу обычно пьётся достаточно мягко даже при крепком заваривании.

4. Есть сладость и послевкусие

После глотка обрати внимание не только на основной вкус.

У качественного шу часто остаётся приятная сладость, тепло и продолжительное послевкусие. Чай словно не заканчивается сразу после того, как ты его выпил.

Это один из признаков, который гораздо полезнее красивой упаковки или громкого названия.

5. Чай выдерживает несколько проливов

Хороший шу пуэр раскрывается постепенно.

При заваривании проливами вкус меняется, появляются новые оттенки, а сам чай не превращается после пары завариваний в окрашенную воду.

Количество проливов, конечно, зависит от конкретного чая, посуды, граммовки и времени заваривания. Поэтому искать магическое число вроде «хороший пуэр обязан выдерживать 15 проливов» не стоит.

Важнее другое: чай должен сохранять характер и интерес по мере заваривания.

6. Возраст — не главный показатель качества

Старый пуэр звучит привлекательнее молодого, поэтому год производства легко превращается в маркетинговый аргумент.

Но возраст сам по себе ничего не гарантирует.

Очень важны условия хранения. Хорошо сделанный молодой шу с чистым хранением может оказаться значительно вкуснее старого пуэра сомнительного происхождения.

Поэтому выбирать чай исключительно по принципу «чем старше, тем лучше» — плохая стратегия.

7. Хороший шу хочется заварить ещё раз

Самый простой критерий часто оказывается самым полезным.

Можно долго разбираться в сырье, фабриках, рецептах, регионах и годах производства. Всё это действительно интересно и помогает глубже понимать чай.

Но в конце остаётся простой вопрос:

тебе хочется выпить этот пуэр ещё раз?

Если да — это уже весомый аргумент.

В китайском чае нет одного вкусового профиля, который обязан нравиться всем.

Какой шу пуэр выбрать новичку

Если только начинаешь знакомство с пуэром, мы бы не советовали сразу покупать большой блин только потому, что у него хороший год или известное название.

Полезнее попробовать несколько чаёв с разными вкусовыми профилями.

Например:

• шоколадный и плотный;
• сладковатый и мягкий;
• древесно-ореховый;
• классический землисто-древесный.

Так ты быстрее поймёшь не то, какой пуэр считается «правильным», а какой шу пуэр нравится именно тебе.

Авторские шу пуэры SirPuer - https://clck.su/NbTBg

Набор из пуэров для знакомства - https://clck.su/HrEHz

Именно по этому принципу мы создаём собственную фирменную линейку шу пуэров SirPuer.

В ней мы стараемся собирать разные характеры шу: от густых шоколадных и десертных профилей до более строгих древесных и классических землистых.

Это позволяет выбирать пуэр прежде всего по вкусу, а не только по году, фабрике или внешнему виду упаковки.