Южнофудзяньские улуны

Когда мы говорим об улунах с юга провинции Фуцзянь, то, в первую очередь, мы вспоминаем об уезде Анси и чае Те Гуань Инь. Сейчас немного поговорим об истории южнофуцзяньских улунов и их особенностях.Предполагается, что чай выращивают в уезде Анси уже более тысячи лет...Но то, что тогда выращивали и пили, явно имело очень мало сходства с привычными нам улунами. Когда же появился Те Гуань Инь? Считается что сорт чайного куста появился в первой половине XVIII века. Существует широко известная легенда, о том, что некий чайный крестьянин посадил черенок чая в старую прохудившуюся железную посудину, а когда черенок вырос, сделал чай из его листьев, который оказался настолько хорош, что крестьянин стал подносить этот чай статуе тысячерукой бодхисаттвы милосердия Гуанинь, ну и угощать им соседей и дорогих гостей. Чай очень быстро пришелся всем по вкусу и получил название Те Гуань Инь, железная Гуанинь, потому что он был выращен в железе и преподнесен Гуанинь. Опять же, тот улун, что пили в XVIII-XIX веках, довольно сильно отличался от прывычного нам Те Гуань Иня. Скорее всего напоминал нечто вроде современных Уишаньских улунов, не имел сферической скрутки, и был достаточно сильно прожарен. В XIX веке саженцы Те Гуанинь попали на Тайвань вместе с переехавшими туда чаеводами. И на тайване стал развиваться свой самобытный стиль Тайваньских улунов. Тайвань упомянут здесь неспроста! Дело в том, что некоторые особенности производства чая, зародившиеся именно на Тайване, такие как сферическая продольная скрутка листа, слабая степень прожарки, более современные технологические приемы обработки сырья вернулись в Анси в 80е-90е годы XX века и вдохнули вторую жизнь в местное чаеводство. Именно тогда и появился Те Гуань Инь, каким мы его знаем, слабоферментированный, яркий, цветочный, расслабляющий, со сладким нежным цветочно-фруктовым вкусом. Тогда же в Аньси стали появляться и новые сорта улунов в таком же стиле, например Мао Се и Хуан Цзин Гуй. Это яркие, нежные, сладкие сорта чая с головокружительными цветочными ароматами, настраивающие на созерцание, размышление, спокойствие ума.